Giấm là dung dịch axit axetic (khoảng 4-7%), được lên men tự nhiên từ rượu loãng, nên ngoài axit axetic, nó còn chứa các vitamin, axit succinic, axit oxalic, đường, rượu và andehit. thành rượu loãng. Từ các loại quả và hạt: táo, nho, dâu tây, lúa mì, gạo … Giấm không chỉ được dùng làm gia vị cho các món ăn mà còn được dùng làm vị thuốc trong chế biến dược liệu.
Giấm là nguyên liệu được sử dụng phổ biến trong nấu nướng và chế biến thực phẩm. Tuy quen thuộc nhưng không phải ai cũng biết hết công dụng của giấm đối với cuộc sống!
Tìm hiểu các loại giấm
Giấm gạo
Giấm gạo được làm từ rượu gạo (gạo tẻ hay gạo nếp). Loại này được dùng rộng rãi ở các nước châu Á như Việt Nam, Trung Quốc, Hàn quốc, Nhật Bản… Giấm gạo có màu trong suốt, vàng nhạt, đỏ hay đen tùy theo loại gạo.
Giấm táo
Giấm táo được làm từ nước táo cho lên men thành rượu, sau đó thành giấm, giấm thường có màu vàng nhạt; thường thấy ở phương Tây.
Giấm nho
Giấm nho được làm từ rượu vang (rượu nho), loại này có màu vàng nhạt hay đỏ, tùy thuộc vào màu sắc của rượu vang, thường thấy ở khu vực Địa Tung Hải.
Giấm hóa học
Giấm hóa học là loại giấm sản xuất bằng cách pha loãng acid acetic, có tính kháng khuẩn mạnh nên được dùng để làm sạch vật dụng trong gia đình.
Lợi ích tuyệt vời của giấm
Theo Đông y, ngũ vị bổ ngũ tạng, chua thì bổ can. Giấm có vị chua nên có tác dụng bổ dưỡng gan. Y học ngày nay đã chứng minh: Những người mắc bệnh gan mãn tính đặc biệt là viêm gan và xơ gan, lượng chất toan giảm, độ chua thấp, không có khả năng tiêu diệt vi khuẩn từ khoang miệng vào dạ dày, do đó phần trên ruột non có rất nhiều vi khuẩn sinh trưởng, dễ gây nhiễm khuẩn toàn thân, làm cho bệnh gan càng nặng, thậm chí biến chuyển xấu đi. Vì vậy những người mắc bệnh gan mạn nên dùng nhiều giấm. Giấm còn có thể điều chỉnh độ kiềm toan trong máu, giúp điều hòa lượng amin thừa trong quá trình trao đổi chất của những người bị bệnh gan mạn tính.
Giấm kích thích tiêu hóa
Khi nấu nướng cho thêm một chút giấm làm vị chua tăng lên, từ đó kích thích thèm ăn, làm tăng tiết nước bọt và tăng cường tiêu hóa.
Hỗ trợ sát khuẩn đường ruột
Giấm có tác dụng sát khuẩn, ngăn thối rữa, giết tụ cầu, salmonella, trực khuẩn trong ruột. Uống giấm có thể nâng cao khả năng diệt khuẩn ở đường ruột vào mùa lưu hành bệnh truyền nhiễm đường ruột. Giấm có thể chế ngự được nhiều loại vi khuẩn, giúp phòng bệnh, tăng cường sức khỏe. Liều thường dùng 5 – 30ml.
Làm tăng hấp thụ calci và bảo vệ nguồn vitamin C
Khi nấu thực phẩm từ động vật (như xương sườn, vịt) nên thêm một chút giấm. Giấm có thể hòa tan calci chứa trong thực phẩm và chúng ta dễ hấp thụ calxi trong ruột non.
Khi nấu rau thêm chút giấm để giảm bớt thất thoát vitamin C trong rau.
Phòng xơ cứng động mạch
Người tăng huyết áp trước khi ăn, nên uống 1 thìa giấm ăn hòa lẫn đường phèn; hoặc mỗi buổi sáng sớm ăn 10 hạt đậu phộng ngâm giấm cũng có tác dụng giảm huyết áp và phòng xơ cứng động mạch.
Chữa đau bụng do giun
Lấy 50ml giấm ăn hòa với 50mml nước ấm, uống từ từ có thể chữa đau bụng do giun chui ống mật.
Giúp dễ ngủ
Trước khi đi ngủ uống một chút nước sôi pha giấm ăn có thể đi vào giấc ngủ nhanh hơn.
Hỗ trợ trị táo bón
Uống nhiều giấm ăn pha nước sôi giúp đi đại tiện dễ dàng hơn.
Chống say xe
Những người say xe nên uống giấm pha nước sôi có thể tiếp tục hành trình.
Kiểm soát lượng đường trong máu
Giấm có thể làm giảm cả lượng đường trong máu và insulin sau bữa ăn theo một số nghiên cứu đã chỉ ra. Phù hợp để bổ sung vào khẩu phần ăn của người tiểu đường giúp cải thiện độ nhạy cảm insulin và giảm chỉ số đường huyết.
Kiểm soát cân nặng
Giấm giúp kéo dài cảm giác no bằng cách làm chậm tốc độ làm trống dạ dày. Từ đó giúp bạn giảm cảm giác thèm ăn cũng như nhu cầu lượng calo cần nạp vào và giúp giảm cân sau đó.
Giảm lượng cholesterol trong máu
Trong một số nghiên cứu các nhà khoa học đã cho thấy giấm giúp giảm cholesterol đối với động vật được bổ sung giấm vào chế độ ăn uống. Giấm còn chứa các khoáng chất có giá trị và nguyên tố vi lượng; pectin giúp hạ LDL cholesterol, đốt cháy chất béo axit acetic.
Giúp giảm béo
Mấy năm gần đây giấm đã trở thành món ăn giảm béo rất thịnh hành ở một số nước Âu Mỹ. Nghiên cứu cho thấy acid acetic làm chậm tiêu hóa thức ăn ở dạ dày. Làm kéo dài cảm giác no dẫn đến giảm nhu cầu và lượng calo tiêu thụ và giúp giảm cân.
Kích thích tiêu hóa, giúp ăn ngon miệng, giảm buồn nôn, nôn, đau dạ dày
Để trị các chứng liên quan đến hệ tiêu hóa ta có thể sử dụng giấm táo như một trợ thủ đắc lực. Với hàm lượng enzyme và các amino axit cũng như các vi khuẩn có lợi mà giấm táo có thể giúp giết chết các vi khuẩn có hại trong ruột gây tiêu chảy, đầy hơi.
Bên cạnh đó, các enzyme trong giấm táo còn giúp hỗ trợ tốc độ tiêu hóa và ít gây ra các dị ứng thực phẩm cho những người có cơ chế dễ dị ứng.
Gừng tươi 250g, giấm ăn 500ml. Gừng tươi rửa sạch thái nhỏ, ngâm ngập giấm 1 ngày 1 đêm. Mỗi lần lấy 3 lát gừng ngâm giấm, thêm ít đường đỏ, hãm trong nước sôi uống thay trà.
Làm sạch môi trường
Giấm trắng có đặc tính kháng khuẩn; nên được dùng như chất khử khuẩn nhà và làm sạch bề mặt cho các vật dụng và thiết bị trong gia đình. Trong gian phòng, cứ một mét khối không gian dùng 10ml giấm. Thêm gấp đôi lượng nước rồi chưng cho cạn giấm. Trong khi chưng đóng hết các cửa. Mỗi ngày làm 1 lần, làm liền trong 3 ngày có thể ngăn chặn sự lây lan của các bệnh truyền nhiễm như cảm cúm; viêm màng não, viêm tuyến nước bọt. Trong mùa dịch COVID-19, thì cách làm sạch môi trường này rất phù hợp cho kế hoạch cách ly F0 tại nhà. Có thể dùng giấm phun khử trùng phòng cách ly hàng ngày. Tuy nhiên phải dùng dung dịch acid acetic 5% chứ không dùng giấm ăn.